Заимствованное национальное блюдо
Oct. 21st, 2016 09:00 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irsenasС еврейской кухней я всё также знакома на "вы", у меня в блоге всего 2 рецепта) Для меня было открытие, что одно из национальных еврейских блюд - совсем не еврейское, а заимствовано из шведской и прусской кухни. При этом, сначала было горячим и жареным, а потом трансформировалось в холодное. И даже готовилось не всегда из этого ингредиента!
Догадались, о чем я?
Да, я о форшмаке) Продолжая изучать книги Похлебкина, захотелось его сделать(тем более акция на селедку была в магазине, не могла пройти мимо))).
Кстати, для приготовления форшмака исторически использовали сельдь самого низкого качества, так называемую «ржавую»! Не знаете, куда использовать не самую лучшую селедку - не бойтесь) Смело вымачивайте и готовьте, хаха))
Ингредиенты:
2 сельди (около 400 г)
0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки
3 яйца
4 ст. ложки растительного масла, лучше оливкового
1 крупное антоновское яблоко
2 луковицы
1 луковица с зеленым пером
2 ст. ложки сахарного песка
1 ч.ложка черного молотого перца
2 зерна душистого перца
2 ст ложки слабого раствора (3%) винного уксуса
1-2 ч. ложки горчичного порошка или о,5 ст. ложки готовой горчицы
Сельдь разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный хлеб, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать.
Яйца сварить вкрутую. Отделить белки от желтков. Белки мелко посечь и соединить с селедочной массой. Желтки перетереть с уксусом, добавить пряности, горчицу, заправить сахаром, растительным маслом. Обмазать этой смесью сформированный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком.
П.С. Нашла в википедии: Форшмак также бывает с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селёдки. Форшмак бывает без селёдки вовсе — например, из телячьих мозгов
Этот рецепт есть в книге и "Национальные кухни" (отзыв), и "Большая кулинарная книга" (отзыв)
Догадались, о чем я?
Да, я о форшмаке) Продолжая изучать книги Похлебкина, захотелось его сделать
Кстати, для приготовления форшмака исторически использовали сельдь самого низкого качества, так называемую «ржавую»! Не знаете, куда использовать не самую лучшую селедку - не бойтесь) Смело вымачивайте и готовьте, хаха))
Ингредиенты:
2 сельди (около 400 г)
0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки
3 яйца
4 ст. ложки растительного масла, лучше оливкового
1 крупное антоновское яблоко
2 луковицы
1 луковица с зеленым пером
2 ст. ложки сахарного песка
1 ч.ложка черного молотого перца
2 зерна душистого перца
2 ст ложки слабого раствора (3%) винного уксуса
1-2 ч. ложки горчичного порошка или о,5 ст. ложки готовой горчицы
Сельдь разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный хлеб, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать.
Яйца сварить вкрутую. Отделить белки от желтков. Белки мелко посечь и соединить с селедочной массой. Желтки перетереть с уксусом, добавить пряности, горчицу, заправить сахаром, растительным маслом. Обмазать этой смесью сформированный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком.
П.С. Нашла в википедии: Форшмак также бывает с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селёдки. Форшмак бывает без селёдки вовсе — например, из телячьих мозгов
Этот рецепт есть в книге и "Национальные кухни" (отзыв), и "Большая кулинарная книга" (отзыв)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-10-21 06:02 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 06:16 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 07:12 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-10-21 06:26 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 06:30 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 06:34 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 06:35 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 06:37 am (UTC)вот чего не ожидала, того не ожидала!
no subject
Date: 2016-10-21 06:38 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 06:42 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 07:00 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 07:00 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 07:04 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 07:29 am (UTC)no subject
Date: 2016-11-12 06:47 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 07:33 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 08:29 am (UTC)с картошкой отварной и водочкой
(no subject)
From:no subject
Date: 2016-10-21 07:36 am (UTC)Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).
no subject
Date: 2016-10-21 07:36 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 07:39 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 07:39 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 08:20 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 08:28 am (UTC)вы уверены, что оно таки не еврейское?
no subject
Date: 2016-10-21 01:50 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 08:49 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 08:54 am (UTC)no subject
Date: 2016-11-12 06:47 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 08:55 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-21 09:12 am (UTC)