Бискофлан (pan de calatrava)

[irsenas]

Бискофлан является одним из популярных в Испании десертов.
Особенностью этого рецепта является одновременно выпекание бисквита и флана в водяной бане.
Интересно то, что во время приготовления тесто и флан меняются местами, бисквит поднимается, а флан отпускается.


Источник

Десерт из серии "расти попа большая пребольшая")))

Ингредиенты:
карамель:
сахар 50 г.,
сок лимонный 1,5 ст. ложка.

флан:
вареное сгущенное молоко 150 г.,
кофе (крепкий) 75 мл.,
молоко 125 мл.,
яйца 2 шт.,
желток яичный 1 шт.,
карамель жидкая 1,5 ст. ложка.

бисквит:
масло сливочное (мягкое) 75 г.,
сахар 75 г.,
яйца 1 шт.,
белок яичный 1 шт.,
кофе крепкий (теплый) 2 ст. ложки,
мука 60 г.,
какао порошок 1,5 ст. ложка,
разрыхлитель 1 ч. ложка.

В первую очередь приготовьте посуду, в которой будет выпекаться десерт.
Не забудьте о большой глубокой форме для водяной бани.

Начинаем с приготовления карамели.
В сковороде (кастрюле) перемешиваем сахар и лимонный сок. Ставим на большой огонь, и перемешивая добиваемся полного растворение сахара.
От воздействие лимонного сока, карамель приобретает свойство мгновенно не застывать.
Долго не оставляйте на огне, чтобы карамель получилась светлой и не горчила.

Дно, и по возможности стены посуды, в которой будем готовить флан, надо смазать карамелью.


Не взбивая перемешать компоненты для приготовления флана.
Должна получиться однородная масса.


Приступим к приготовлению бисквита.
Размягченное масло взбить с сахаром. Добавляем желток и продолжаем взбивать. Далее добавляем тёплый кофе.

Муку смешать с какао, солью и разрыхлителем. Просеять в приготовленную смесь. Хорошенько перемешать.
Белки взбить до мягких пиков и с осторожностью добавить в тесто для бисквита.
В форму выложите бисквитное тесто. Поверх бисквитного теста вливаем флан.



Поместите форму с десертом в большую форму. Залейте большую форму на 2/3 горячей водой.
Отправьте в духовку и выпекайте при температуре 170 градусов. Время выпекания от 30-и минут, в зависимости от форм (у меня получилось 40 мин).


Вытащив из духовки, готовый бискофлан сначала надо остудить при комнатной температуре, а после на несколько часов отправить в холодильник.
Из формы бискофлан доставайте только непосредственно перед подачей к столу. Чтобы вынуть, острым тонким ножом пройдите по краям формочки и переверните на тарелку.

Остудили в холодильнике 1,5 часа) дольше сил не хватило))) Даже Манька балдела) Обычно мою выпечку она не жалует)






Бискофлан спешит на ФМ "Гастрономические путешествия. Испания"

Comments

[7600gs.livejournal.com]

15 лет живу в испании, впервые про такое блюдо слышу.

[irsenas.livejournal.com]

поищите)

[7600gs.livejournal.com]

А может это вам надо определиться с формулировками? Что это за самый популярный десерт который надо ещё поискать?

[irsenas.livejournal.com]

а может забьёте в гугл и посмотрите? то, что вы о нем не знаете, не значит, что он не популярен.
я описание из википедии взяла

[7600gs.livejournal.com]

ага, и правда есть такое чудо, хотя в магазинах как-то не встречалось, в Испании есть вещи куда полезней и вкусней, какое здесь делают вино, а сыр, мммм.. закачаешься.

[irsenas.livejournal.com]

понятно, что такое каждый день есть не будешь - в двери не влезешь))
но порадовать себя и родных иногда можно

[irsenas.livejournal.com]

мне тут подсказали, что у этого десерта еще название "pan de calatrava". Может, такое ели?)

[7600gs.livejournal.com]

забежал сегодня в супермаркет, снимаю шляпу, ваша правда, "pan de calatrava" есть в наличии, конкретно этот с мёдом.

[irsenas.livejournal.com]

просто на русский перевели так) проще воспринимается))